Harmonie & Nature
Savoir-Faire
De la vigne au chai, une approche évolutive.
La genèse du vin est dans la maîtrise de la vigne assurant la maturité optimale des grappes.
Chapitre
La Vigne
La taille en guyot double permet l'étalement des grappes et le contrôle du rendement.
L'épamprage au cœur et le rognage contrôlent la répartition de l'énergie entre feuillage et grappes.
L'effeuillage accentue la ventilation naturelle et l'ensoleillement des grappes.
L'entretien du sol est exclusivement mécanique, assurant l'aération des sols et une bonne distribution des nutriments vers la vigne.
Chapitre
Le Chai
La vinification à basse température et l'élevage se focalisent sur l'extraction des arômes, tannins et saveurs en accord avec la trame gustative Cazenove.
Cépages et parcelles sont vinifiés séparément. Chaque année, les caractéristiques du moût guident le choix de la vinification.
Les pigeages sont excellents pour extraire pleinement la couleur, les saveurs et les tannins.
L'assemblage s'effectue durant l'élevage.