Harmonie et Nature
La genèse du vin est dans la maitrise de la vigne assurant la maturité optimale des grappes
La taille en guyot double permet l’étalement des grappes et le contrôle du rendement. L’épamprage au cœur et le rognage contrôlent la répartition de l’énergie entre feuillage et grappes.
L’effeuillage accentue la ventilation naturelle et l’ensoleillement des grappes.
L’entretien du sol est exclusivement mécanique, assurant l’aération des sols et une bonne distribution des nutriments vers la vigne.
Le Chai
La vinification à basse température et l’élevage se focalisent sur l’extraction des arômes, tannins et saveurs en accord avec la trame gustative Cazenove.
Cépages et parcelles sont vinifiés séparément.
Chaque année, les caractéristiques du moult guident le choix de la vinification, toujours à basse température pour préserver les arômes. Les pigeages sont excellents pour extraire pleinement la couleur, les saveurs et les tannins.
L’assemblage s ‘effectue durant l’élevage.
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